Так, анализ спектральных кривых водно-спиртового экстракта из клубней нового урожая, выращенного с применением фунгицида, показывает, что максимум поглощения переходит из области длины волн 265270 ммк до 250260 ммк (рис 20). Одновременно в клубнях нового урожая повышается значение ФАД при усилении активности ряда дегидрогеназ (гликокола, лейцина, тирозина и лизина). Это приводит к восстановлению темноокрашенных конденсированных продуктов в бесцветные лейкосоединения. В то же время повышается количество тиаминпирофосфата (кокарбоксилазы). Следовательно, можно предположить, что-карбоксилаза играет роль фактора, предотвращающего образование темноокрашенных продуктов благодаря окислительно-восстановительным свойствам и влиянию на активацию дыхательных ферментов.
Тормозящее влияние ТМТД на потемнение клубней связано также с уменьшением количества дубильных веществ и аминокислот. Содержание дегидроаскорбиновой кислотыпри этом снижается, а гидроаскорбиновой увеличивается, усиливая восстановительные процессы. Опыты показали, что потемнение клубней во многом обусловлено ферментативными процессами.
|
