 Между тем в соковом производстве необходимо решать намного более сложную задачу стабилизации в растворе всего избытка винного камня свежеотжатого сока, и при этом весьма желательно получать товарный сок не через 34 месяца, а в более сжатые сроки, как при производстве любых других видов консервированной продукции, т. е. в день поступления винограда на завод.
И тогда не только понижаются стабилизирующие свойства препарата, но,
наоборот, активируется процесс кристаллизации винного камня вследствие
новообразования винной кислоты.
Учитывая эти специфические факторы, мы разработали совместно с В. Я-
Айзенбергом в Армянском научно-исследовательском институте виноделия,
виноградарства и плодоводства (1963 г.) принципиально новую ускоренную
технологию производства виноградного сока, сначала применительно к
сортам винограда, произрастающим в Армении, а затем Украины и
некоторых других районов СССР.
|
