Этот продукт получается в результате сложного процесса осторожного пиролиза винной кислоты при температуре 1ее I плавления I- 170°1с или близкой к ней Давно известно, что при этом образуется смесь продуктов ангидриза-ции и дальнейшей конденсации, состав которых еще недостаточно изучен. В качестве обоснованного предположения для первого этапа пиролиза можно принять схему (Сказола, 1956 г.), по которой происходит; процесс этерификации между несколькими молекулами виннойчкислоты, число которых может меняться и зависит, по-видимому, от комплекса условий пиролиза .
Технология получения метавинной кислоты разработана проф. А. В. Богатским в Одесском Государственном университете, и на этой основе организовано промышленное производство препарата, который используют в виноделии и соковом производстве Следует, однако, иметь в виду, что уже на первом этапе виноделия в процессе превращения сусла в молодое вино образование спирта резко снижает растворимость винного камня, и значительная часть его осаждается. Дополнительное осаждение происходит при многомесячной выдержке виномате-риалов в прохладных подвалах. Таким образом, применение метавинной кислоты должно предупреждать кристаллизацию лишь остаточных количеств винного камня.
|
