Так, устойчивость томатов связана с наличием в почве «алия и натрия, белокочанной капусты сиспользованием для внекорневой подкормки марганца, перцас предпосевной обработкой семян аренарином и т. д.
Персики
Поскольку опыта хранения персиков в промышленности недостаточно, определенный интерес представляют результаты наблюдений за этим процессом с использованием холода, проведенные А. Л. Фельдман в 1969 г. Одновременно была исследо-.вана пищевая ценность плодов и вырабатываемых из них консервов.
Изучали 10 сортов персиков, выведенных А. Н. Рябовой и выращиваемых в степной зоне Крыма. Анализы и технологические испытания проводили непосредственно после сбора, затем после одного, двух и трех месяцев хранения. Плоды укладывали в алюминиевые противни и замораживали в скороморозильном
аппарате ГКА-2 при температуре 30-;--35° С и усиленной
циркуляции воздуха. Замораживание продолжалось 34 ч, затем плоды в полиэтиленовых пакетах хранили в камере с температурой 16 ч-18° С при влажности 85-87.
При выработке соков использовали недефростированное сырье. Персики Крыма так же, как и Молдавии (В. Г. Поповский, Л. С. Либерман, А. Г. Рихтер, 1968 г.) отличаются высокой активностью пероксидазы, количество которой в большинстве сортов при замораживании возрастает .
|
