Следовательно, предварительное охлаждение перцев в течение 24 ч в холодильнике увеличивает срок их хранения на 7 8 суток без существенного изменения качества. Более высокие показатели пищевой ценности установлены у плодов, выращенных при применении комплекса удобрений суперфосфат, аммиачная селитра и перегной. В этом случае отмечается максимальное содержание сухих веществ 7,7%, органических кислот 3,58%, общего сахара 45,5%, редуцирующих Сахаров 43,6% и дубильных веществ1,16% (в расчете на сухое вещество) .
Для производства консервированных томатов актуальна проблема сокращения потерь при хранении сырья, хотя в сезон переработки оно продолжается нередко несколько суток. Основной задачей на протяжении этого времени является создание оптимальных условий, в частности температурных, что обеспечило бы нормальное протекание биохимических процессов в плодах.
При выборе температуры хранения необходимо учитывать условия формирования растения, особенно температуру, к которой они приспособлены. Ввиду того что плодоношение томатов в условиях юга Украины заканчивается в октябре, целесообразно было испытать их на кратковременное (24 ч) пребывание при 0° С для снижения интенсивности физиологических процессов. По мнению А. А. Колесника и Л. И. Авдеевой (1965 г.), это дает положительные результаты при работе с другими плодами .
|
