Истинные потери (по отношению к первоначальной массе) составляли за 8 дней хранения.
Ввиду того что оксидазы растений, как указывал А. Н. Бах, играют в их жизни защитную роль, участвуя в обновлении поврежденных покровов и в разрушении токсинов, мы исследовали активность ряда окислительно-восстановительных ферментов и катализируемый ими процесс дыхания.
Общее дыхание плодов при обоих режимах хранения снижается. Однако у предварительно охлажденных томатов уровень его выше. Аналогичное соотношение установили при исследовании хранения яблок Н. А. Головкин, К. К. Страхович , А. И. Цветков (1955 г.). Авторы связывают его с раздражением при отеплении клеток, что вызывает, по их мнению, усиление биохимических процессов.
Дыхание на фоне КС11, являющегося ингибитором металлсодержащих ферментов, у плодов опытной партии повышается и достигает следующих значений в конце наблюдаемого периода времени. для сорта Одесский 1974% и сорта Маяк 67. В контрольных партиях первого сорта остаточное дыхание несколько повышается до 42,1% от общего, у второго почти не изменяется на протяжении хранения, составляя после 8 суток 33,5.
|
