В процессе хранения плодов, выращенных на по-разному удобренных участках, проявляются различные тенденции в изменении химических показателей, в частности сухих веществ. Так, в контроле потери за семь суток составляли до 1,5%, в опыте до 0,6. За 14 суток содержание сухих веществ возросло в среднем на 1,4% . В течение последующих семи суток уровень их увеличился в первом случае на 1,7%, во втором на 1,1%)- Таким образом, на протяжении первого периода хране- ~ ния главенствующее значение имеет расходование органических веществ плодов на дыхание, затем начинает преобладать процесс высыхания ткани, вследствие чего содержание сухих веществ в целом увеличивается.
Общая кислотность возрастает при обоих режимах хранения, но с различной интенсивностью. При обычном режиме повышение происходит в большей степени вследствие того, что титруемая кислотность зависит от развития микроорганизмов, для которых в варианте с предварительным охлаждением создаются менее благоприятные условия и жизнедеятельность их в холодильнике подавляется. Вид использованных удобрений мало отражается на величине этого показателя.
После семи суток в контрольных партиях наблюдалось некоторое накопление углеводов, вызванное явлениями послеуборочного дозревания. В дальнейшем общее количество Сахаров уменьшается, что связано с затратами их на процесс дыхания. Зависимость общей величины потерь углеводов от температуры довольно сложная, прямая зависимость между этими величинами не установлена.
|
