Сахароза перед закладкой капусты на хранение практически отсутствует, но спустя 30 суток накапливается, достигая при подкормке марганцем 5,4% на сухое вещество, цинком 4,5%, медью 4,7. Такая динамика связана, по-видимому, с тем, что наряду с расходованием глюкозы в процессе дыхания пополнение общего количества Сахаров происходит за счет клетчатки, которая может быть вовлечена в обмен углеводов. Помимо этого, возможно участие в поддержании их уровня некоторых микроэлементов, в частности марганца и цинка, которые влияют на сахаро-накопление.
Наряду с превращениями углеводов закономерным является отсутствие существенных изменений в содержании сухих веществ. Общая кислотность несколько уменьшается на протяжении хранения. Колебания ее после месяца хранения составляют 1,92,3.
Что касается азотистых веществ, то содержание общего азота изменяется незначительно и существенно увеличивается количество аминокислотного, в ряде случаев почти вдвое.
Максимальное накопление аминокислот наблюдается спустя 15 дней хранения при подкормке растения молибденом, марганцем и цинком. Наибольшее количество тиамина в этот период установлено у капусты, выращенной с применением марганца.
|
