Исследования мичуринских сортов яблок в Институте биохимии им. Баха показали, что высокая активность пероксидазы является постоянным биохимическим свойством, характерным для яблок поздних сортов.
Результаты биохимических исследований 12 южноукраинских сортов яблок (19571962 гг. УкрНИИКП) так же, как и более-ранних анализов, показывают, что пероксидаза самой высокой активности содержится в яблоках сорта Штеттин красный (срок сбора поздний-октябрь); далее идут Ренет Семиренко» Лужанка, Розмарин. Наименее активная пероксидаза установлена в яблоках сорта Пармен зимний золотой, срок сбора которого конец августа, начало сентября. Остальные сорта занимают промежуточное положение по показателю пероксидазной активности и времени сбора.
Колебания активности пероксидазы находятся в пределах 0,8 мл 0,01 н. раствора иода (Пармен зимний золотой) и достигают 8,3 в сорте Штеттин красный. В отдельные годы колебания у одного и того же сорта также бывают значительны. Например, у сорта Пепин литовский в 1958 г. активность пероксидазы достигала 4,0, а в 1962 г.2,0; у сорта Бойкен в те же годы была 0,58 и 1,2.
Следует отметить, что в процессе переработки яблок проис-ходит некоторое перераспределение активности окислительных ферментов, содержащихся в соке и выжимках.
|
