В то же время параллельные анализы дают хорошо совпадающие результаты. Уровень показателей при анализе разных образцов близок к рассчитанным для полимеров разной степени (2, 3, 4 молекулы винной кислоты) при наличии между каждыми двумя молекулами только одной слож-ноэфирной связи, т. е. без циклических группировок. Соотношение полимеров зависит, как отмечалось, от условий пиролиза. Изменчивость состава обусловливает разные для всех образцов точки плавления.
Число этерификации для анализируемых образцов колебалось в пределах 2136, а для рассчитанных полимеров, состоящих из двух, трех и четырех молекул, было 2537. Наибольшей стабилизирующей способностью обладают полимеры с числом этерификации ЗОЛ-35. При этом установлено, что одна часть метавинной кислотьг(по массе) способна связать не менее 2,4 части винной кислоты. Характеризируя свойства метавинной кислоты и обратимость реакции ее образования, необходимо отметить, что в случае пастеризации сока при 85° С (1015 мин.) или 75° С (60 мин) полимер йнактивируется не более, чем на 1015. Важно также, что продукт реакции полимера с винным камнем гораздо устойчивее свободной метавинной кислоты, которая при тех же условиях нагревания гидролизуется в 23 раза быстрее. Гидролиз полимера замедляют также сахара.
|
