Актуальным является дальнейшее изучение условий длительного хранения айвы, разработка способов упаковки и оптимальных режимов, обеспечивающих максимальное сохранение в плодах природных ценных химических компонентов. Представляет также интерес предложенный и исследованный Н. А. Головкиным метод холодильного хранения этих и других видов плодов при температурах, близких к криоскопическим.
Консервированные соки, вырабатываемые без мякоти (осветленные и неосветленные) и с мякотью (натуральные и типа нектаров, с сахарным сиропом), имеют диетическое и лечебное значение, в связи с чем необходимо культивировать наиболее ценные сорта плодов, овощей, ягод и перерабатывать их в соответствии с научно обоснованной технологией, обеспечивающей сохранение натуральных органолептических свойств и биологи-, чески цепных компонентов сыря.
Наибольшее промышленное значение в различных зонах СССР имеют виноградные и яблочные соки, из овощных томатные. Представляют интерес и будут рассмотрены также биохимические особенности некоторых других соков.
Более 30 сортов винограда, произрастающего на юге Украины и в других районах, изучено начиная с 1948 г. с учетом их орга-нолептических свойств, пищевой ценности, урожайности, распространения и перспективности.
|
