Исследования айвы в процессе хранения при температуре 812° С мы проводили совместно с С. И. Козенко . Плоды закладывали в хранилище в стадии технической зрелости. Полученные данные показывают, что содержание сухих веществ при этом увеличивается (на 4,511,3%) в связи с потерями воды за счет испарения в большей степени, чем уменьшается в результате расходования их на дыхание.
При хранении отмечается значительное уменьшение содержания органических кислот, причем общая кислотность падает на 45-71%- Это влечет за собой изменение вкуса плодов и снижение их устойчивости. Одним из биохимических показателей лежкости плодов является высокое содержание яблочной и лимонной кислот и медленное их расходование при хранении. Это связано с величиной рН среды, которая должна быть неблагоприятной дляста мрогфлрры. Изучение динамики кисдот методом хроматографического анализа показывает, что на дыхание плодов за пять месяцев хранения полностью расходуются винная, фумаровая, хинная кислоты и в меньшей степени яблочная, лимонная, хлорогеновая.
Общее содержание Сахаров вначале изменяется незначительно, у некоторых сортов айвы несколько повышается, по-видимому, за счет гидролиза полисахаридов. При длительном хранении значительно снижается уровень сахарозы и в меньшей степени, фруктозы. Скорость распада дисахаридов является косвенным показателем активности дыхания плодов, непосредственно влияющим на их лежкость.
|
