Испытания были проведены в течение 8 суток в двух режимах хранения томатов. Одну партию предварительно выдерживали 24 ч в холодильнике при 0° С и в дальнейшем хранили на сырьевой площадке; вторая контрольная партия весь срок хранения находилась на сырьевой площадке.
В первом случае плоды сохраняются значительно лучше, причем по устойчивости сорт Маяк заметно уступает сорту Одесский 19. Срок хранения бурых плодов в среднем на двое суток больше, чем зрелых.
Опыты с заражением томатов смесью грибков Mucor Alternaria, которая преобладает на заплесневелых плодах, показали, что зараженность контрольной партии, хранившейся при температуре 22° С, составляет в среднем 86%, а опытной, прошедшей предварительное охлаждение 64. При этом во втором случае выше сохранность ценных компонентов плодов (сахаров, витамина С и других).
Полученные данные показывают, что под влиянием низких температур значительно уменьшаются потери сухих веществ. Содержание их определяет выход готовой продукции и непосредственно связано с количеством сахара в плодах. Потери Сахаров находятся в прямой зависимости от температуры и, следовательно, интенсивности дыхания.
|
