В настоящее время общепринята точка зрения, согласно которой окислительные ферменты играют защитную роль для растения при поражении его болезнетворными микроорганизмами. Это проявляется в основном в окислении содержащихся в растениях фенолов, что создает барьер на пути внедрения паразита. Данные Л. В. Метлицкого с сотрудниками , показывают, что окисленные фенолы более фунгиактивны, чем обычные формы, причем содержание их в тканях возрастает в ответ как на инфекцию, так и на механические поражения. Показано Б. А. Рубиным с сотрудниками , что пероксидаза в ряде случаев обладает оксидазными свойствами и способна окислять полифенолы, у которых при этом вырастает фунгитоксич-ность. Установлена прямая зависимость между устойчивостью капусты к В. cinerea и активностью пероксидазы. . Меньшие потери витамина С в тканях с более активным дыхательным газообменом объясняются тем, что наряду с интенсивным разрушением происходит также новообразование при использовании гексоз благодаря более энергичному снабжению клеток кислородом. Вследствие этого содержание витамина С оказывается более стабильным, чем в тканях с ослабленным окислительным газообменом. Такая зависимость не имеет универсального значения и характерна для капусты, где витамину С принадлежит существенная роль в процессах дыхания.
В более стойкой при хранении партии капусты содержание сухих веществ незначительно понижается, потери Сахаров в этом случае меньше, чем во второй партии на 19 и 27% соответственно.
|
