В таком соке практически весь избыток винного камня выкристаллизовывается при холодильном хранении в тенках в течение 35 суток, что во много раз сокращает производственный цикл. Снятый с осадка сок тщательно фильтруют, расфасовывают нагретым и пастеризуют.
Характерно, что другие кислоты лимонная, яблочная, молочная, уксусная мало влияют на скорость кристаллизации вин-
ного камня. С виннокаменной кислотой вводятся одноименные ионы и происходят реакции с хорошо растворимыми солями других кислот, причем образуется нерастворимая кислая соль винной кислоты. Этот метод успешно прошел производственные испытания. Он благоприятно влияет на кислотность сока и позволяет интенсифицировать производство.
Извлечение из виноградного сока кислого виннокислого калия возможно также методом ионного обмена с использованием различных отечественных ионнообменных смол, применяемых в пищевой промышленности . В нашей лаборатории (Ю. С. Ха-рин) разработаны некоторые теоретические вопросы обменной адсорбции ионов калия и анионов винной кислоты на различных катионитах и анионитах в статических и динамических условиях . Найдены константы и выведены уравнения для обменной адсорбции ионов калия на катионитах, обоснован метод расчета кинетики процесса. Установлено, что присутствие в растворах винной кислоты и винного камня, глюкозы и спирта не оказывает существенного влияния на обменную адсорбцию ионов калия и анионов винной кислоты.
|
