Они отличаются от синтеза органических веществ в вегетирующем растении тем, что при этом происходят только химические превращения уже отложенных веществ.
Для оптимизации процесса хранения растительного сырья нужно создать условия, при которых в растении происходили бы минимальные потери органических веществ. На лежкость плодов и овощей оказывают большое влияние условия их выращивания в связи с тем, что при хранении продолжаются процессы, происходившие еще на материнском растении. Основа жизнедеятельности любого живого организма дыхание, при котором освобождается энергия, заключенная в органических веществах и необходимая для осуществления всех остальных процессов.
Дыхание у различных видов и сортов растений протекает по-разному. По данным Л. В. Метлицкого , 1 кг клубней картофеля за 1 ч при 15° С поглощает 9,4 мг кислорода и выделяет соответственно 10,1 мг углекислого газа. Менее интенсивно дышат лимоны1 кг при тех же условиях поглощает 3,3 мг кислорода и выделяет 4,4 мг углекислого газа. Морковь дышит во много раз энергичнее на 1 кг 16,1 мг 02 и 17,3 мг С02. Существенны и сортовые различия. Например, интенсивность дыхания яблок сорта Кальвиль снежный на 15% ниже, чем яблок сорта Бойкен и, на 20% выше, чем яблок Ренет Семиренко.
|
