При температуре, близкой к нулевой, устойчивость растительного сырья, однако, значительно ослабляется, несмотря на подавление жизнедеятельности микроорганизмов. Кроме того, в ряде случаев возникает необходимость хранить сырье при более высокой температуре.
При охлаждении скорость различных биохимических процессов замедляется неодинаково, что может вызвать расстройство и физиологические заболевания растений. Колебания температуры также влияют на интенсивность биохимических процессов и приводят в конце концов к усилению дыхания.
Во время хранения плоды и овощи сильнее поражаются паразитами. В процессе эволюции у высших растений выработались защитные реакции, которые определяют их устойчивость к инфекционным заболеваниям. Стойкие к болезням сорта при жизни растения обладают способностью под влиянием паразита образовывать ингибиторы, в результате чего он погибает.
По данным Б. А. Рубина с сотрудниками , важная защитная роль в явлениях фитоиммунитета принадлежит дыхательному газообмену и катализирующим этот процесс ферментным системам. Устойчивые сорта отличаются от восприимчивых повышенным уровнем дыхания и более активной системой окислительных ферментов.
|
