Этот вид дыхания важен для растений вследствие приспособительного характера, что позволяет им продолжать жизнедеятельность и при недостатке кислорода. Во время хранения плодов и овощей имеют место оба вида дыхания. Анаэробное становится патологическим лишь тогда, когда образующиеся при этом спирт и ацетальдегид накапливаются в растительной ткани и оказывают на клетки отравляющее действие.
Одним из условий устойчивости плодов и овощей при хранении к инфекционным заболеваниям является предотвращение нарушения баланса дыхания и фосфорилирования, т. е. сопряженности поглощения неорганического фосфора в процессе окисления и фиксирования энергии, образующейся при этом в ма-кроэргических связях. Такие нарушения вызывают ослабление способности тканей образовывать защитные вещества в ответ на заражение. Однако некоторые нарушения в энергетическом обмене могут оказаться необходимыми для предупреждения прорастания овощей при переходе от состояния покоя к активному росту. Кроме того, разобщение дыхания и фосфорилирования может играть приспособительную роль при изменении внешних условий, например, при снижении температуры выделяется в виде тепла энергия, накопленная в АТФ (аденозинтрифосфат), благодаря чему поддерживается необходимая температура. Для хранящихся плодов и овощей доля энергии, выделяющейся в виде тепла, весьма значительна, что следует учитывать при проектировании хранилищ.
|
