|
Активность полинолоксидов |
Это наблюдается и у некоторых других растений, например лимона, георгина (К. Т. Сухоруков, Г. Е. Барковская, 1953 г.) и может быть объяснено отщеплением фермента под влиянием охлаждения от сложного белкового комплекса и переходом его в растворимое активное состояние . Это согласуется с данными В. И. Пал-ладина, С. М. Манской (1921 г.) и Н. М. Сисакяна, Л. М. Кобя-ковой (1952 г.) о наличии в растении пероксидазы, связанной с протопластом 1128, , причгм под влиянием знешних условий эта связь может либо усиливаться, либо ослабевать Характер ее, по предположению А. Л. Курсанова, заключаемся в адсорбции ферментов на белковых структурах клетки. Ери дрль
нейшем хранении персиков активность пероксидазы снижается и либо достигает первоначального уровня, либо оказывается несколько ниже.
Активность полифенолоксидазы претерпевает на протяжении наблюдений аналогичные изменения, но возрастание ее имеет менее выраженный характер, а дальнейшее снижение достигает 50% от первоначального уровня. Уменьшение активности этого фермента может быть в определенной степени обусловлено замерзанием тканей, вызывающим изменение физико-химических свойств белков. Возможно также влияние продуктов окисления полифенолов, которые по мере накопления действуют на полифе-нолоксидазу как ингибиторы (Д. М. Михлин, 1956 г.).
|
